ろささん

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    【日常】ゼイタクッキー

    2019年01月13日11時54分 作成

    2019年01月13日20時45分 更新



9ヶ月ほど前にダイス状のアーモンドで初トライした
フランス菓子【アーモンドフロランタン】を
今回はちゃんとスライスアーモンドで◎∥

ちと工程メンドイけど
見た目のわりに難易度は低く…
だがしかし!
買うと高い。笑
(アーモンドふんだん使用ですからの)

カリッとしたカラメルアーモンドと
バターたっぷりクッキーの
ブルジョワな味わい。゜*

作っちゃおー♪てなら、こちら↓


〔天板1枚分〕

《クッキー》
☆薄力粉       … 80g
☆アーモンドプードル … 20g
 食塩不使用バター  … 50g
 砂糖        … 30g
 卵黄        … 1個分

《カラメルアーモンド》
 スライスアーモンド … 70g
 食塩不使用バター  … 25g
 砂糖        … 大さじ2
 生クリーム     … 大さじ2
 はちみつ      … 大さじ2


☆の薄力粉とアーモンドプードルをビニール袋に入れ
 風船状に空気を閉じ込めて口を絞り、よく振る。


① レンジで軽く温めてやわらかくしたバターに
 砂糖を加え、
 ハンドミキサーorホイッパーで
 白っぽくなるまでホイップしたら、
 卵黄を加えて混ぜ込む。

② ☆の粉類を加え、
 ヘラで切るように混ぜる。

③ 粉気がなくなり そぼろ状がまとまりだしたら
 ギュッとまとめて ラップに挟み
 23センチ強の正方形(厚さ2・3ミリ)にのばして、
 冷凍庫で 20分ほど寝かせる。

④ ─ カラメルアーモンドを作る ─
 フライパンを中火にかけ、
 スライスアーモンドを
 ほんのりきつね色になるまで空炒りして、
 一旦フライパンから取り出す。
【※又は、170度オーブンで10分ほど焼きながら
  ↓⑤の工程を同時進行】

⑤ 再びフライパンを中火にかけ、
 バター・砂糖・生クリーム・はちみつを入れて
 煮立たせる。
 沸騰したら、弱火にして
 少し色が濃くなり とろみがつくまで煮詰める。

《オーブンを180度に予熱開始》

⑥ 火を止め、
 アーモンドスライスを加えて 手早く混ぜ合わせる。

⑦ クッキングシートを敷いた天板に
 寝かせておいたクッキー生地を置いて
 カラメルアーモンドを均一にのせ、
 170度で 25分弱焼く。

【底焦げ防止に、クッキングシートの下に
 コピー用紙などを数枚敷いておくのがオススメ◎】

⑧ 焼けたら取り出して、
 クッキングシートごと 網などの上で粗熱を取る。

⑨ ほんのりまだ温かいうちに
 (アーモンド面を下に)裏返して、
 お好みの大きさに切り分ける。

⑩ しっかり冷まして できあがり。


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相変わらず“メタルindoor加齢”        色恋リアで充実◎ 以前に書いたものも掲載∥ フォロー等ご自由に*◎

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